Яйцо это нежнейший продукт. Это чистейший продукт. Это настолько нежный и легкий продукт и чистый, что его можно употребить даже в сыром виде. Поэтому прежде чем подвергать яйцо сильнейшим обработкам тепловым, механическим стоит вспомнить о вышесказанном. Если действовать к яйцу бережно и заботливо, то и яйцо ответит взаимностью (не прилипнет, не сгорит, желток не свернется). Яйцо это младенец. Это даже не младенец. Это настолько нежное и святое создание, что любые тяжелые, агрессивные условия способны в одно мгновение их испортить. Сделать сухими, прилипнуть к сковороде, вспенить и т.п. Поэтому обработку яйцам нужно назначать умеренную, а случае агрессивной обработки постепенную.